【リボルノのチンクエチンクエ】地中海沿岸のB級グルメを食べよう！

当記事では、こんな好奇心にお応えします♪

イタリアの港町リボルノで、地元の人に長く愛されているB級ローカルフードを紹介します。

リボルノ以外の町でも、地中海沿岸ではチンクエ チンクエそっくりのB級グルメを食べることができます！

イタリアのガイドブックが教えてくれない「リボルノのチンクエ チンクエ」。

グルメ旅行をしている気分で、ぜひさいごまでご覧くださいね。

港町リボルノの隠れ名物5e5（チンクエ チンクエ）とは？

トスカーナ地方の港町リボルノで知らない人はいない、愛すべきB級グルメを紹介します。

ひよこ豆の粉を溶いて味付けし、薄く焼いたクレープ。

この黄色いクレープを、リボルノでは”トルタ ディ チェーチ”といい、略して”トルタ”と呼んでいます。

トルタとは、イタリア標準語ではケーキを意味します。

もしかしたら他の町から来たイタリア人の中には、トルタと聞くとケーキを連想し、甘いお菓子のことだと勘違いされる方もいるかもしれません。

でもリボルノのトルタはうっすら塩味。

ぼそぼぞとした不思議な食感と、懐かしさを感じる素朴な味がします。

このひよこ豆の”トルタ”をパンやフォカッチャにはさんでパニーノにして食べるのが、リボルノ風。

パニーノの名前は、5e5(チンクエ チンクエ)といいます。

チンクエ チンクエに合わせるドリンクは、泡が断然おいしい。

地元っ子リボルネーゼ達は、ビールと一緒にチンクエ チンクエを食べるのが好きです。

イタリアの港町リボルノとは？

一応サクッと、ここでリボルノのことをご紹介しておきますね。

リボルノ（Livorno）はイタリア中部トスカーナ地方に位置します。

有名な観光都市ではありませんが、サルデニア島やコルシカ島行きのカーフェリーが発着する大きな港町です。

リボルノで有名な名物料理といえば、まず頭に浮かぶのが「カッチュッコ（cacciucco alla livornese）」。いわゆる魚介類のごった煮、とてもボリュームあるお料理です。

フランス料理のブイヤベースにもちょっと似ています。

あと「リボルノ風バッカラ（baccalà alla livornese）」も、イタリア料理好きや食通の方にはよく知られています。

塩漬けにした鱈のことをイタリアではバッカラといいますが、戻したバッカラをトマトソースで煮込むのがリボルノ風です。

リボルノのチンクエ チンクエについては、地元ではとてもポピュラーなB級ファーストフードにもかかわらず、日本ではまだほとんど知られていません。

リボルノでチンクエ チンクエを食べるならここ【ダ・チェッコ】

リボルノの町を歩いていると、時々こんな文字が書かれた看板をみかけます。

これらの看板のあるお店が、チンクエ チンクエを食べることができるお店です。

そして、リボルノでチンクエ チンクエの人気店といえば、このお店！

店の名前は「Da Cecco ダ・チェッコ」。

ダ・チェッコを知らない地元っ子はおそらくいないだろうと言えるほどの人気店です。

創業は1960年。店の入り口では、次々に入ってくるお客さんが後を絶ちません。

店内にはテイクアウトの順番待ちをする人であふれかえっています。

メニューはチンクエ チンクエやトルタの他にもいろいろあって♪

たとえば、いろんな具が選べるパニーニやピッツァもあります。

店内には、座って食事をするためのテーブル席も沢山用意されています。

午後８時を過ぎたころになると、テーブル席はほぼ満席に。

トルタを焼いているところ

トルタが焼きあがりました

ダ・チェッコでいちばん人気は、このふたつ。

見ていると、来店したほぼすべての人が注文しています。

焼き上がったばかりの大きなトルタも、あっという間に切り分けられ、無くなっていきます。

チンクエ チンクエの注文方法

ダ・チェッコではチンクエ チンクエを注文時に、いろいろと質問されます。

そう、チョイスが多いんです。でも聞かれることは決まっているので、あらかじめ言葉がわかっていればそう難しくはありません。

チンクエ チンクエ注文時の選択肢はこちら

地元の人々、リボルネーゼ達が好きなチンクエ チンクエの組み合わせは？というと、

パンはフォカッチーナ、パンの中にはさむ具はトルタとメランザーネ（グリルした茄子のピリ辛オイル漬け）がいちばん人気です。

食べるときには、トルタの上に白コショウをたっぷりかけて食べるのが通なんだそうです。

もし、そんなにお腹がすいてなくて、

という時には、パニーノのチンクエチンクエではなく、トルタのみを注文します。

原材料が豆（ひよこ豆）なだけあって、トルタだけでも結構食べ応えがあるからです。

自分の胃と相談して（日本人は少食なんです..）トルタのみ注文することもあります。

トルタは、重さによって値段が決まる量り売り。

お店の人に適当に入れてもらって、もうこれくらいかなという量で「バスタ」と言えばストップしてくれるでしょう。

ちなみに「バスタ(Basta)」は、イタリア語で【もうこれくらい（の量）で充分だよ】という意味です。

チンクエ チンクエのお店「ダ・チェッコ」では、毎年秋冬のみ焼かれる季節限定のほろ甘いお焼きもおいしいと評判です。

栗の粉からつくられた、トスカーナ名物カスタニャッチョ。

栗の自然な甘さの中に、干し葡萄や松の実が引き立つ味わいの焼き菓子です。

もし秋冬にお店へ行かれたら、カスタニャッチョも味わってみてください。もちろんテイクアウトもできますよ。

リボルノだけじゃない！地中海沿岸のB級グルメめぐり

ここまでリボルノのご当地グルメのひとつ、チンクエ チンクエやトルタをご紹介してきました。

あちこち旅をしていて知ったのですが、ひよこ豆の粉からつくられたクレープは、実はリボルノだけの味ではありませんでした。

興味深いことに、ひよこ豆のクレープに出逢うのは地中海沿岸の町ばかり。
それぞれの地でローカルフードとして食されています。

きっとルーツは同じなのでしょう・・・

でも、各地で名称や調理法・食べ方が少しづつ違っていて、それぞれオリジナリティーがありました。

代表的なものを紹介しますね。

チェチーナ（ピサ）

リボルノの隣町ピサで食べられている、ひよこ豆のクレープ・チェチーナ（cecina)です。

リボルノの町では「トルタ」、ピサの町では「チェチーナ」

隣町なのに名称がちがっているのがイタリアのおもしろいところです。

ピサの斜塔

ファリナータ（リヴィエラ沿岸）

ファリナータ（farinata）は、北イタリアの東リヴィエラ海岸の町でみかけるリグーリア風ひよこ豆のクレープ。

【東リヴィエラ海岸とは？】北イタリアの港町ジェノバの東側、フランスとの国境まで広がる海岸周辺のことをいいます。

この地域には他にも、ひよこ豆の生地を揚げて作られた「パニッサ」という食べ物もあります。

ソッカ（コートダジュール）

国境の向こう側、南フランスのニースにもありました。ファリナータによく似たひよこ豆のクレープ・ソッカ（socca）です。

旧市街にあるソッカ専門店だけでなく、海岸近くの露店などでもストリートフードとして売られています。

パネッレ（シチリア島西海岸）

ラストはイタリアを南下、地中海に浮かぶシチリア島へ飛びます。

シチリア西海岸の町トラーパニで見つけたストリートフード・パネッレ（panelle）です。

パネッレは、ひよこ豆の生地を焼くのではなくオイルで揚げています。

やめられない止まらない素朴な味わいは、リボルノのトルタと同じ。

トラーパニだけでなくパレルモの街でもパネッレを食べることができます。もし見かけたらお味見してみてくださいね。

リボルノと地中海沿岸のB級ローカルフードをもとめて

本記事では、イタリアの港町リボルノで長く愛されているローカルフードを紹介しました。

リボルノのファーストフードです♪

「リボルノへ行かない」という人も、地中海沿岸のどこかの町でひよこ豆のお焼きをみつけたら、ぜひ味わってみてくださいね。

さいごまでお読みいただき、ありがとうございました。